抹茶红豆吐司

作者： 微了个风

来自吴克己《职人手感吐司》 配方可做450克吐司盒两个 如果想隔夜冷藏发酵，酵母量按配方中的60%添加，室温发酵20-30分钟后放入3-5度冰箱冷藏发酵，参考最佳时间是12小时

用料

• 山茶花高筋粉 450克
• T65 50克
• 海盐 10克
• 糖 40克
• 新鲜酵母 15克
• 奶粉 15克
• 全蛋 25克
• 水 340克
• 无盐黄油（后加1） 40克
• 抹茶粉（后加2） 10克
• 裹入红豆粒（成品） 160克

抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

1 打面 除黄油，抹茶粉以外材料放入厨师机搅拌到7分筋 加入黄油搅拌到10分筋 加入抹茶粉，慢速搅拌均匀 最终面温26度

步骤 2

2 发酵 第一次发酵 60分钟 翻面 继续发酵 30分钟 3。 整形 分割成240克一块面团，排气，滚圆后中间发酵20分钟 擀开面团包入红豆 每个面团40克红豆粒 放入吐司盒 3。 发酵 二发约60分钟，35度，适度75% 发酵至九分满

步骤 3

4.烘烤 发好的面团表面刷全蛋液 上165下185，26分钟左右

菜谱创建时间：2022-05-01 22:43:06