材料准备： 五花肉、芽菜。
锅中放少量食用油，将芽菜炒干水气，加花椒粉、白糖翻炒几下出锅。
一.五花肉清洗干净冷水下锅，加葱、老姜、料酒、几粒花椒，水开中小火煮30分钟捞出，肉汤保留。 二.捞出五花肉趁热用硅胶刷涂抹生抽。 三.锅中放少量食用油、少量白糖开小火，用筷子插入五花肉，肉皮放油锅烙，烙成金黄色将五花肉放入刚才的肉汤浸泡10分钟，这样肉皮就能起虎皮状。 四.将泡好的五花肉从肉皮下刀，切成4cm厚肉片放盆里，加少量生抽、白糖、胡椒粉、五香粉翻拌码味。 切记：五花肉咸度要比正常咸度淡点，因为芽菜一般都比较咸，五花肉加上芽菜后，咸度就综合了。
一.将码好味的五花肉皮朝下，碗两边各放1片→碗中间依次摆放→铺上老姜片→放入牙菜。 二.锅中水开后，用大于肉碗的盘子将肉碗盖上（防止进水蒸气），小火蒸2.5小时左右。 三.香气四溢的烧白（梅菜扣肉）就做好啦！