油水煎蛋

作者： 何希勤

用油煎蛋，煎嫩了蛋黄不熟。煎久了，蛋白易糊，口感太硬。开小火，用少量油倒入炒锅，油五成热时，把鸡蛋打入锅内，在蛋白刚刚有些凝固时加点水，盖上锅盖小火慢煮，蛋黄熟了，蛋白也又嫩又滑，非常好吃。

用料

• 食材：鸡蛋 3个
• 清水 50克
• 食用油 10克
• 豉汁酱油 5克

油水煎蛋的做法步骤

步骤 1

炒锅中火加热，转小火，倒入10克油。

步骤 2

打入三个鸡蛋，当蛋白由透明变白时，沿锅边倒入50克凉水。

步骤 3

盖上锅盖小火慢煮

步骤 4

等蛋黄颜色变浅时，水也快干，蛋就熟了。

步骤 5

用筷子扎几个眼，没有蛋黄液体流出，就熟透了。

步骤 6

用锅铲轻轻铲出蛋，装盘，滴几滴豉汁酱油入味。鲜嫩可口的油水煎蛋就做好了。

油水煎蛋的小贴士

这种油水煎蛋全程都是小火，不能用大火。否则很容易把蛋煎老。当蛋白刚刚开始凝固时，要用硅胶小刮铲轻轻铲动蛋白与锅底贴面处，以免粘连在一起。最好是用不粘锅来做。

菜谱创建时间：2022-05-01 16:18:59