牛肉切块，洗干净
凉水下锅，水多一点，不加任何东西。开的一瞬间，把血沫去除干净。
肉捞出。锅里放凉水，牛肉放回锅里。放一整根胡萝卜；1个葱头，一切两开；1根芹菜。开锅，继续去浮沫。
锅里不放花椒，放两个大料，一片香叶，几粒小茴香。
小火慢炖半小时左右。放黄酒、姜。其他的都不加，包括盐和葱。
后续想吃啥牛腩就加啥继续煮。
如果吃萝卜炖牛腩。白萝卜要先焯水再下锅。炖半小时，快熟的时候放胡椒、盐。