原创成功率高超详细无糖无油全麦肉松戚风蛋糕卷(适合糖尿病人减肥人士)

作者： 念娇儿

家里有糖尿病老人，经常会饿，我就想着做点什么能让老人随时预备着可以垫垫肚子，毕竟外面卖的写着无糖的也不一定安全，我找了下全网也没什么关于这方面的菜谱，于是自己做个吧！此方可以把肉松香葱去掉变成原味的，我是为了让它口感更丰富加了肉松香葱，另外也可以把低筋面粉换成全麦粉，我是为了让它更蓬松柔软用的少量低筋面粉。 温馨提示:此方适合中级以上玩家！如果打蛋白打的更好的还可以去掉里面的20克代糖。 肉松要用无糖的，最好是自己做的。

用料

• 鸡蛋 4个(60克一个)
• 牛奶 65克
• 盐 1克
• 低筋面粉 25克
• 全麦面粉 40克
• 木糖醇或者代糖 20克
• 白醋或者柠檬汁 几滴

原创成功率高超详细无糖无油全麦肉松戚风蛋糕卷(适合糖尿病人减肥人士)的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，蛋白放在无油无水的盆子里，放在冰箱冷冻有一层厚厚的冰碴，里面还有少许流动的蛋清，这步一定要冷冻利于蛋白的稳定。蛋黄和牛奶混合搅拌均匀，一定要乳化到位，像酸奶的浓稠状。筛入粉类，用手抽搅拌均匀，划过有纹路堆叠有流动感，震下盆子可以流平。可能每个人的面粉吸水性不同，以状态为准，如果面糊过稠度加入少许牛奶调节。

步骤 2

蛋白从冰箱里取出，加入白醋打发至大鱼眼泡，一次性放入代糖，一直用低速打发至有光泽，细腻，纹路比较深的蛋白霜，用手抽绕几圈慢慢提起来呈小弯钩，我这个打的小直角，卷起来也没问题。打完的蛋白我用红外线温度计测量下5摄氏度，保持低温会让蛋白更加稳定。每个角度都要打到位哦！

步骤 3

上一个蛋白图看看

步骤 4

接下来混合蛋白和蛋黄糊，蛋白可以用手抽再次搅打直均匀有光泽，(因为蛋白在放置过程中就会有离水的状态）分三次用二八法翻拌，这步要又轻又快，混合好后从20厘米高处倒入28金盘，金盘里我铺的油布，油纸其实也可以。油布出毛巾面效果更好。

步骤 5

蛋白和蛋黄糊混合后的状态，很细腻有光泽

步骤 6

倒入金盘后

步骤 7

用刮刀轻轻刮平，几下就好了，不要来回抹，以免消泡，撒上少许肉松，香葱，白芝麻。再震几下烤盘，排除多余的大气泡。送入烤箱，我的烤箱高比克80s，140度20分钟，我觉得上火140，下火130就可以了，温度根据自己平日烤蛋糕卷的温度即可。每个人烤箱温度不同，还要根据实际情况调整。

步骤 8

出炉震烤盘。可以直接放在烤盘里上面虚盖层油纸，稍凉后徒手一卷即可。也可以按平常卷蛋糕卷的手法用擀面杖一带一卷也可以。切块就可以享用啦！

步骤 9

一点也不会缩边哦！我这个下火有点高了，像这种情况可以把蛋糕卷倒扣，用油纸多焐一会儿就有毛巾面了。这个我也因为赶时间比较着急了，没有降低底火，也没有焐，不过不影响食用。

步骤 10

怎么卷都不会裂哦！是不是很棒呢？

菜谱创建时间：2022-05-01 14:26:39