将姜、蒜末用油爆香，加葱末、香菜末，加入糖、蒸鱼豉油、酱油、麻油、香醋，调成自己喜欢的汁，并冷藏2小时以上
鲍鱼去壳，除去裙边及内脏、鲍鱼嘴
40-50度的水中烫约十秒
涝出置于冷水中，冷却后沾上面粉用牙刷仔细刷各边
刷至干净
裙边里也要刷干净
置于恒温60度的水中30分钟
涝出冲凉切片
鲍鱼切片，淋上捞汁即成
低温慢煮可以和我一样放在电陶炉上小火控制，也可以用电饭煲或电热杯的保温档。不过一个温度计是必要的。当然有专业的低温慢煮机就厉害了👍。不过如果不介意鲍鱼的老嫩，加盖焖也是可以的。 鲍鱼表面有很多微生物及脏污，无论什么样的烹饪方式，一定要刷洗干净。