捞汁鲍鱼

作者： 误以

用料

• 鲍鱼

捞汁鲍鱼的做法步骤

步骤 1

将姜、蒜末用油爆香，加葱末、香菜末，加入糖、蒸鱼豉油、酱油、麻油、香醋，调成自己喜欢的汁，并冷藏2小时以上

步骤 2

鲍鱼去壳，除去裙边及内脏、鲍鱼嘴

步骤 3

40-50度的水中烫约十秒

步骤 4

涝出置于冷水中，冷却后沾上面粉用牙刷仔细刷各边

步骤 5

刷至干净

步骤 6

裙边里也要刷干净

步骤 7

置于恒温60度的水中30分钟

步骤 8

涝出冲凉切片

步骤 9

鲍鱼切片，淋上捞汁即成

捞汁鲍鱼的小贴士

低温慢煮可以和我一样放在电陶炉上小火控制，也可以用电饭煲或电热杯的保温档。不过一个温度计是必要的。当然有专业的低温慢煮机就厉害了👍。不过如果不介意鲍鱼的老嫩，加盖焖也是可以的。 鲍鱼表面有很多微生物及脏污，无论什么样的烹饪方式，一定要刷洗干净。

菜谱创建时间：2022-05-01 14:02:06