吐司世家-（3）生吐司（日式手揉版）

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

此配方来自日本的一位师傅,手揉 不用机器

用料

• 高筋粉 400g
• 牛奶 100g
• 淡奶油 80g
• 水 100g
• 黄油 25g
• 白砂糖 30g
• 干酵母 5g
• 盐 5g

吐司世家-（3）生吐司（日式手揉版）的做法步骤

步骤 1

将高筋粉倒入筛网中过筛后倒入盆中,将白砂糖和盐全部倒入粉中，搅拌均匀

步骤 2

倒入干酵母搅拌均匀 将牛奶混合物（牛奶、淡奶油、蜂蜜、水）倒入盆中搅拌成团

步骤 3

搅拌成一个粗糙的面团时加入黄油，让黄油搅拌到其中

步骤 4

表面撒一些手粉继续揉面揉到表面光滑，有弹性 在盆底和盆壁上擦一点黄油 揉好的面团放在盆里 用水弄湿厨房用纸铺在面团上，让纸充分包裹着面团

步骤 5

盖一层保鲜膜 发酵60分钟，温度在30摄氏度 面团隆起后，第一次发酵就完成了。 取出发酵好的面团，切成六等份

步骤 6

烤盘擦黄油，面团揉圆放进烤盘中 表面喷水，用保鲜膜封住，放在室温中发酵20分钟

步骤 7

在吐司模具中擦黄油 取出发酵好的面团进行轻微排气，用擀面棍擀开，由两边往中间折一道，再从底部卷起，捏紧收口

步骤 8

放进模具中，三个面团放进一个模具中

步骤 9

表面喷水，放进烤盘中用保鲜膜盖住 放进醒发箱35摄氏度发酵40分钟，发酵至模具的九分满 取出发酵好的面团，取掉保鲜膜

步骤 10

放进烤箱 190摄氏度 烘烤15分钟 15分钟烘烤完之后继续烘烤两分钟之后 总共烘烤17分钟

吐司世家-（3）生吐司（日式手揉版）的小贴士

1.此配方使用的是350g的模具 而不是450g

菜谱创建时间：2022-05-01 00:01:07