奶油奶酪做蛋糕小心得

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作者：臭了

奶油奶酪做蛋糕有时候会遇到不能完全弄顺滑的情况，但是我最近发现把奶油奶酪和黄油软化后再打发，然后分步混合其它材料再水浴化开效果会更好，这样既可以让液体更顺滑，也可以更好地混合液体，减少油水分离的现象。下面是我最近参照几个别人的食谱研究的一款芝士蛋糕。其实我觉得与其说是芝士蛋糕还不如说是冰淇淋蛋糕，因为它们的口感更像冰淇淋。下面是混合步骤。 1、首先将黄油和奶油奶酪拿出冰箱常温软化，软化好的黄油和奶油奶酪用打蛋器打发，一开始可能比较难打，但是打了一会儿开始打发柔软后会比较好打哦。感觉奶油奶酪和黄油顺滑有明显的纹路就是打发好了。 2、把分好的蛋黄分两次放进第一步的材料中继续用电动打蛋器打匀，蛋清放进冰箱冷藏，时间不够就直接冷冻。 3、把牛奶加入第二步混合好的材料中，用硅胶刮刀稍微翻拌一下，继续用电动打蛋器把材料绞打混合均匀。 4、如果有酸奶，可以把酸奶放进第3步的材料中绞打混合均匀，如果没有这个时候就可以把第3步的材料放进60到70度的温水（烧水的时候水起许多小气泡就可以关火，这种高温天气不需要沸腾）里继续用打蛋器绞打，一直到材料呈现出半流动的液体状，这个时候筛入低筋面粉和淀粉用刮刀翻拌一下，让所有粉类稍微混合继续用打蛋器绞打至完全混合。这个时候选择过筛或者不过筛。我没有过筛，口感还行，要求不高，主要还是懒吧。到这一步蛋黄糊就准备好啦，放进刚刚的热水里保温，盖上锅盖就好了。不需要再加热，水温太高蛋黄糊温度也会跟着升高，不利于后面和蛋白霜混合。 5、蛋白从冰箱拿出来，先把蛋白打出稍微泡发，也就是出现大气泡的时候加大概三分之一糖，继续打发至蛋白气泡细腻，接近纹路出现再加三分之一糖，再次打发至稍微出现纹路加最后三分之一糖，打发至提起打蛋器蛋白霜出现小弯钩就好啦，至于具体状态可以参考其他人的芝士蛋糕蛋白霜状态，我都是看心情随意打。 6、最后一步烤盘接水放进烤箱150度预热，（几分钟随意，只要烤箱温度在150度左右就行，我都是蛋黄糊和蛋白霜混合前开始预热，一直到蛋黄糊和蛋白霜混合均匀放进进烤箱里）把蛋黄糊从锅里拿出来，蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，放进模具，然后放入烤箱烤制60分钟。我的8寸方模不够放，会超出方模，所以大家可以搞大点的模具。