粉状材料和液体材料分别混合(这一步不加黄油🧈)
开始揉面。有厨师机的伙伴们可以用厨师机,没有的话手揉也可以的。面包机如果可以设置成纯揉面也没问题,或者可以调成饺子皮模式。面团光滑后加入黄油,揉至八成筋度(可以拉出膜,破洞略有锯齿状)
准备好黄油,片状黄油裁切成15×15的正方形,块状黄油需要包在油纸或者锡纸里用擀面杖敲打平整再调整形状(与此同时面团冷藏)
黄油应该是略软有可塑性的片状,厚度均匀。可以通过冷藏或者室温放置调整硬度
面团擀开成黄油的两倍大,将黄油放在中间,操作台上提前撒手粉
包住(两边不用捏合)
沿折痕方向擀至约45厘米长(用力均匀以免黄油断裂)
冷藏15分钟后再折
再对折
继续沿折痕方向擀至45厘米长
按上一步方法再折,擀至面团22厘米宽45厘米长,把不整齐的地方切掉
左边按照10厘米 10厘米 10厘米 10厘米标记,右边5厘米10厘米10厘米10厘米5厘米标记并切开
卷起来,尖角朝下发酵(30度以下)
边角料也可以卷起来一起刷蛋液烘烤,180度25分钟
好了!!
成品
成品