香喷喷海苔戚风

作者： 旅行的小白

买了包海苔粗粉，想着肉松戚风那么好吃，海苔味的应该也不会差的，所以今天就试水了一炉。参考小胖叽叽的原味戚风配方，略微改动。配方是一个八寸戚风，我做成了两个6寸烟囱纸模。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 海苔粉 5-8克（我放了8克）
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 白砂糖（蛋黄用） 20克
• 白砂糖（蛋清用） 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2克

香喷喷海苔戚风的做法步骤

步骤 1

上下火150度预热烤箱。蛋清蛋黄分离，蛋清入冰箱冷冻至边缘出一圈冰渣。牛奶、玉米油、蛋黄用的20g砂糖混合搅拌，乳化均匀，看不见油花。筛入低粉与玉米淀粉的混合物。

步骤 2

将过筛的粉类与液体混合搅拌至无干粉状态，一字形或Z字形手法混合，不要画圈。然后加入蛋黄，混合均匀。再加入海苔粉，混合均匀。全程不要画圈，以免面糊起筋。混合好的面糊有流动滴落感。

步骤 3

冷冻出一圈冰渣的蛋清加入盐和柠檬汁，打发，期间分三次加入白砂糖。打至干性发泡。（弹性小尖角）

步骤 4

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，大致翻拌均匀后倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。然后离模具15cm左右高度倒入模具中，轻微震出蛋糕糊中的气泡。入炉烘烤。烤箱中下层。8寸模具上下火150度65分钟，六寸模具上下火150度55分钟。烟囱模入模量260g左右。上下火150度烤45分钟。多余的就做成cupcake好了

步骤 5

出炉震出热气，倒扣晾凉即可。烟囱模找个瓶子倒扣就可以啦

菜谱创建时间：2022-04-30 15:39:23