苹果挞（六寸 蛋奶馅）

作者： 哦一好吃的

看了n个苹果挞的视频和菜谱，出了一个自己改良版（适合黄油比较精贵不能用太多的特殊时期）

用料

• 中苹果（馅儿） 1个 （削片后约130g）
• 白糖（馅儿） 10克
• 牛奶（蛋奶馅儿） 140克
• 蛋黄（蛋奶馅儿） 1个
• 玉米淀粉（蛋奶馅儿） 10克
• 普通面粉（蛋奶馅儿） 5-10克
• 奶粉（蛋奶馅儿） 10克
• 白糖（蛋奶馅儿） 20克
• 普通面粉（皮） 75克
• 黄油（皮） 32克
• 鸡蛋黄（皮） 1个
• 鸡蛋清（皮） 10g
• 泡打粉（皮） 1克
• 白糖（皮） 8克

苹果挞（六寸 蛋奶馅）的做法步骤

步骤 1

1.先做挞皮（详细教程其他地方也很多了，也可以参考我的核桃挞），把黄油切小块放进面粉，泡打粉，糖的混合物里面，用手搓匀成粗颗粒样，黄油面粉充分混合。 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••2.加入鸡蛋黄和蛋清（一颗蛋的蛋清都加进去太多了，所以分开加），用筷子混匀，然后倒到保鲜膜上，捏成球，放入冰箱冷藏1小时. •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3.这个时候先去炒苹果再处理饼皮。 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4.冷藏后的派皮擀开，压到模具里面，用叉子扎孔，预热好的烤箱180°C烤12-15min。

步骤 2

用一个4寸的模具参考，我只用了这么大一个苹果，削皮（别扔），去核，切3mm厚的薄片，净重130g，在平底锅里面加入10g白糖，少许水，苹果片及苹果皮，小火炒软，把水分炒干点，捞出放凉（此处没拍图）

步骤 3

把做蛋奶馅儿的材料混合在一起，蛋抽混匀

步骤 4

用小火加热，边加热边用单抽混以防止糊底，大概有点浓稠了就可以关火了，不能太干。

步骤 5

将蛋奶馅儿和放凉的苹果放在一起拌匀

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步骤 6

步骤 6

把馅儿填到事先烤的挞皮内

步骤 7

180°C烤30分钟即可，多出来的一点残料一起烤了一个4寸的，味道也可以。 （4寸的直接皮和陷一起烤30分钟即可）

步骤 8

放凉之后就可以切咯

步骤 9

切开就是这样

步骤 10

切好摆个盘（还是很好吃的）

苹果挞（六寸 蛋奶馅）的小贴士

用料大家可以根据自己的经验爱好调整

菜谱创建时间：2022-04-30 15:39:00