准备22✖️11厘米纸模,盐渍樱花泡水,厨房纸吸干水分。6✖️38cm的透明慕斯围边(带沾边)没有沾边的也可以5寸大小的慕斯模具。米纸剪成花瓣的样子,泡水变软取出晾到烘焙纸上(烘焙纸揉皱),进烤箱100°烤30分钟,变干燥取出,轻轻分离米纸花瓣和烘焙纸即可。
1部分, 全蛋➕糖,打发。➕粉类(过筛) 牛奶黄油混合加热至融化。 混合打发的全蛋液和牛奶黄油混合物。 倒入纸模,排气。190°烤10分钟。
2部分,分开混合后➕牛奶,手动搅动到粘稠有纹路,➕樱花碎搅拌。装入裱花袋。
3部分材料混合搅拌均匀。涂抹在慕斯围边上,不均匀没关系。
5部分,淡奶油1加热,倒入白巧克力融化,冷藏。降温后白巧克力+力娇酒+淡奶油2,打发。取15克单放一个小裱花袋。剩下的装大裱花袋冷藏备用。
组装。4寸模具把放凉的海绵蛋糕切出两片。刷上力娇酒糖水湿润一下,也可以不刷。取一片放在蛋糕台上。用慕斯圈把它围起来。有空隙没关系。
把步骤6中冷藏的大部分奶油拿出来,挤入慕斯围边和蛋糕片之间。要挤到比蛋糕片高1㎝左右。 把步骤3中冷藏的抹茶卡仕达拿出来,铺满中间的低出奶油的部分。
卡仕达酱上再铺第二层蛋糕胚。然后把剩下所有的奶油挤上去。刮平整。 步骤5中冷藏的15克奶油,加裱花嘴,裱花。
撒上树莓冻的碎,插上干燥好的米纸。中间插一朵盐渍樱花。
完美!
有点麻烦,但是步骤都不难。技术性没啥。就是外围慕斯围边和蛋糕胚的大小要考虑好。以及卡仕达酱一定不要挤到奶油外圈去,不好看了就。