新鲜牛肉200-300克，切适中厚度的薄片。 厚度：太厚汆不熟不好嚼，太薄没有嚼头；） 方向：逆纹理片切，肉质更松嫩
先放入2勺生抽（入味），2-3勺白灼汁（提鲜），盐适量（入味），也可以放少许鸡精（提鲜），先抓匀。然后倒入足量的木薯粉，不要怕加多，要让每片牛肉都可以均匀裹上，抓拌均匀。
抓拌调味料和木薯粉均匀静置后的状态差不多是这样，让牛肉腌制20分钟左右入味，我们做些别的准备工作。
蒜（3-5瓣）切末，葱白（4-5段）切小丁，小香芹（1-2根）切碎备用。
热锅，倒油。（我用的是米油，色拉油也可以，颜色清淡的油可以保持汤的清透质感）放入蒜末和葱白煸炒，直到炒出香味。
蒜末和葱白炒出香味后，加入半锅热水。中大火烧开。（看最后要多少汤量就加多少水，做这道汤时间较短，水分不易蒸发）
水烧开后就可以快速把腌制好的牛肉放入汤锅汆烫了。记得把牛肉按片抖开、分开，不要粘连在一起哦。如果腌制后牛肉抱团较紧，需要先行用筷子拨开，下锅临时拨开会导致先后下的肉片熟度不一。
快速搞定一个小鸡蛋，打匀它备用。牛肉汆到完全变色，微微蜷曲收缩就说明正正好熟了，先加适量胡椒粉（看喜好）。然后下蛋液打蛋花，转小火加热40-60秒。
最后一步就是下芹菜碎，烫15-20秒烫熟就可以出锅了。因个人不太喜欢姜汤牛肉所以全程没有加姜，大家视喜好可以酌情用姜丝调味去腥哦～
牛肉软嫩滑爽，汤鲜香微辣，真的太适合在早上来一碗，或者当午餐了，不愧是客家名吃🥰大家试试吧！