源于黎巴嫩的地中海美食 ——— Za’ater Manakish（橄榄油·香料薄饼）

作者： YIANLIU

烘焙：500华氏度，4分钟/2个，共计16分钟； 发酵：1.5小时（也可以冷藏隔夜发酵，口感更好）； 面胚：66克/个，共7个 1. Za’ater Manakish是地中海地区很受欢迎的一种香料薄饼，通常用高筋面粉，中筋面粉，或者高低筋面粉混合，直接发酵后整形成薄薄的面饼，再涂上适量橄榄油 & Za’ater橄榄油混合物，烘焙而成。 橄榄油、Za’ater、低盐调味，烤箱料理，简单、美味、健康～～ 2. Za’ater，是中东地区传统的综合调味香料，通常主要成份是干燥百里香、牛至、烤熟的白芝麻，再配一些其它的干燥香料，不同区域的配方略有差异～～ 无论是烹调、烘焙时调味或者装饰，都有极好的口感和风味，更会带来视觉上的惊艳👍👍 🔻🔻 1. 也可以选用中筋面粉，或高筋和低筋面粉混合 2. 面团比一般包子面团的含水量略多一些比较合适 3. 制作时，一般采用直接发酵法 4. 我喜欢波兰种的理由，是因为成品可以连续4-5天保持柔软

用料

• 【A 🎈波兰种】：
• 水 30克
• 高筋面粉 30克
• 酵母 2克
• 蜂蜜 2克
• 【B 🎈面团】：
• 全部波兰种
• 高筋面粉 252克
• 常温水 155 克
• Kosher盐 （一般盐也可以） 6.5-7克
• 橄榄油（用于涂抹容器 & 面胚表面） 适量
• 【C 🎈薄饼表面】：
• 橄榄油（涂抹边缘） 适量
• 橄榄油（拌香料用） 3 大匙
• Za’ater 3 大匙

源于黎巴嫩的地中海美食 ——— Za’ater Manakish（橄榄油·香料薄饼）的做法步骤

步骤 1

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1. 混合A所有并搅拌均匀，室温发酵1小时以后移至冰箱冷藏14-18小时 2. 和面前取出

步骤 2

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1. 混合水和波兰种 2. 搅拌均匀

步骤 3

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倒入面粉，用搅拌铲翻拌成团

步骤 4

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1. 将面团移至操作面板上 2. 右手用刮刀整理面团，左手将面团向前推压

步骤 5

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1. 3 - 4分钟后面团变得柔和、光滑、不粘手了 2. 密封静置15-20分钟

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步骤 6

步骤 6

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1. 再用此手法将面团略作整理 （约3 -4分钟） 2. 此时，面团变得更细腻、光滑、柔软

步骤 7

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1. 将面团放进四周涂抹橄榄油的容器中 2. 密封再次静置30分钟

步骤 8

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将面团分割成7个小面胚（66克左右/个）

步骤 9

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1. 在面胚表面抹适量橄榄油，间隔距离摆放 2. 密封餳发至体积明显增大（约1小时，取决于室温） 3. 如果冰箱隔夜冷藏（次日提前1-1.5小时取出回温），口感更好

步骤 10

1.烤箱预热到最高温度（我的烤箱最高至500华氏度以上） 2. 同时放入披萨石

步骤 11

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将3大匙Za’ater，3大匙橄榄油混合

步骤 12

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1. 在面板上撒适量面粉 2. 同时在面团上撒少量面粉 3. 轻轻取出面团

步骤 13

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1. 用手将面团压薄，并将面团内气体轻推至面饼四周 （直径约14 - 15cm） 2. 在面饼四周涂一层橄榄油 3. 在表面涂适量橄榄油和香料混合物

步骤 14

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1. 用披萨铲将面饼送入烤箱 2. 烘烤4分钟 3. 如果烤箱温度低的，适当延长时间（边缘鼓起的部分呈浅棕色就可以了）

步骤 15

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完成✅后冷却

步骤 16

温热时的口感最佳：表面微脆有韧性，底部因香料和橄榄油而变得既脆又香很香

菜谱创建时间：2022-04-30 12:09:55