万能全麦低糖小餐包

作者： 智慧树-4

自从用冷藏醒面法后做面包全部手揉，有厨师机的可以忽略。这次配方水分有点大，手揉有些粘（新手可以减10-20克水）。虽然揉面过程费点力，但能感受面团每一刻的微妙变化，从粘手、成形、冷藏、出粗膜、再次粘手、到三光（案板光、面团光、手光）面团越来越柔软细腻，最后面团成为你想要的状态，各种包做起来，这个配方同时还做了两个小吐司，平生第一次收获超爆头的吐司，目测、实测个头均破纪录，成品超软😊😊

用料

• 高筋粉 220克
• 全麦粉 40克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 水 100克
• 奶粉 10克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 黄油 15克

万能全麦低糖小餐包的做法步骤

步骤 1

黄油、酵母以外的食材混合成面团，放冰箱冷藏两小时以上（过夜也可）

步骤 2

面团加酵母揉出粗膜，加黄油继续揉出薄膜（揉面的图片都忘拍了）

步骤 3

盖保鲜膜发酵到两倍大（手指戳洞不回缩）

步骤 4

排气，分割成六个面团，松弛15分钟

步骤 5

取一个面团按扁，有气泡的话拍一下，擀成长圆形

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步骤 6

步骤 6

一头压薄，另一头卷起，接缝处一定捏紧，不然发酵、烤时会裂开

步骤 7

盖保鲜膜发酵到两倍大

步骤 8

烤箱预热175℃，刷蜂蜜水，割包，撒黑芝麻，入烤箱烤15分钟

步骤 9

新鲜出炉的餐包空口就可以吃两个，做早餐主食抹黄油、花生酱、夹鸡蛋烤肠再合适不过了😊😊

菜谱创建时间：2022-04-30 08:12:08