6寸方型古早蛋糕（水浴法）

作者： 健康是人生第一财富

古早蛋糕制作方法，这里省略，下厨房去参照我9寸长方型和11寸长方形古早蛋糕的制做步骤详解。也可参照我发的步骤图17，店铺送的古早蛋糕操作步骤，看的更清楚。 水浴法：6寸方形烤盘放在28×28的金盘里面，金盘中加入1厘米高的水，28x28金盘放中下层，也就是倒数第二层。 烘烤温度：入炉上火135度，下火150度，表面定型后，上火可增加到145度，下火155度。 烘烤时间：大约烘烤55分钟左右，看状态，回缩之后再烤10分钟，定时间。

用料

• 配料表：
• 蛋黄糊：（鸡蛋大小选57克一60克）
• ①玉米油： 50克（加热至出现油丝纹路，大约就是70度）
• ②新良低筋面粉：60克
• ③牛奶： 50克
• ④玉米淀粉：7克
• ⑤蛋黄：4个
• 蛋白糊：
• ①蛋白：4个
• ②白醋：几滴
• ③细砂糖：55克
• ④盐：1克

6寸方型古早蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

新良蛋糕粉

步骤 2

百钻精幼砂糖

步骤 3

蛋黄糊

步骤 4

打好的蛋白

步骤 5

蛋白和蛋黄糊

展开全部

步骤 6

步骤 6

开始混合翻拌

步骤 7

六寸方形烤盘尺寸16.3×16.3×8cm

步骤 8

展艺牌硅油纸

步骤 9

烤盘内铺入硅油纸

步骤 10

翻拌好的面糊从高处倒在烤盘中，并在案板上镇平振出气泡

步骤 11

烤箱预热上火135度，下火150度，15分钟之后表面定型，然后改上回145度，下火155度，烘烤50一60分钟左右，出炉

步骤 12

面包切割刀

步骤 13

小齿

步骤 14

成品切块摆盘，拍摄的角度问题，看着蛋糕有点矮

步骤 15

取一块古早蛋糕看中间组织，非常松软，也非常好吃

步骤 16

买6寸方型烤盘时，店铺赠送的古早蛋糕配方表，仅供参考。6至8个蛋适合八寸模具，仅供参考

步骤 17

古早蛋糕操作步骤

菜谱创建时间：2022-04-29 20:26:08