中种面包小美版

作者： 桃子ss丶

用料

• 高筋面粉 310克
• 糖 26克
• 酵母 5克
• 苹果 200克
• 柠檬汁 3克
• 朗姆酒 6克
• 细砂糖 28克
• 盐 3克
• 奶粉 13克
• 冷藏全蛋液 40克
• 冰牛奶 30克

中种面包小美版的做法步骤

步骤 1

210克高筋粉，6克糖，3克酵母，120克水放入主锅30秒／速度3~6搅匀成颗粒，揉面模式2分钟成面团取出放容器盖上保鲜膜冷藏一夜。

步骤 2

两个大苹果，200克左右，去皮切丁放入主锅，加入20克糖，柠檬汁3克，120度小勺反转／5分钟炒干水份，加入6克朗姆酒120度小勺反转／5分钟增加风昧，出锅放凉备用。

步骤 3

主锅放入高筋粉100克，细砂糖28克，盐3克，酵母2克，奶粉13克，冷藏全蛋液40克。冰牛奶30克（面粉和液体提前冷藏 A)＋发酵好的种面切小块一起加入，30秒，速度3-6搅均匀

步骤 4

揉面健，8分钟揉面，第一次4分钟，第二次4分钟，第二次加入25克黄油一起揉

步骤 5

将面团取出，稍微整形滚圆，放入容器，蒙上保鲜膜或者盖上盖子，延续发酵30分钟。

步骤 6

将发酵好的面团取出，等分为10小份，每个约60g。注意防粘，滚圆后盖保鲜膜28度左右松弛10分钟左右。

步骤 7

取松驰好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。翻面放入适量苹果馅，轻轻卷起。

步骤 8

放入烤盘或者模具，放在温度32度左右、湿度80％的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，刷上一层薄薄的蛋液。

步骤 9

放入烤箱请放中下层，提前预热上管170度下管185度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 10

也可以直接把松她好面团压扁，像包子一样包入苹果馅，做成小餐包。

菜谱创建时间：2022-04-29 14:48:55