鸡大腿去皮去骨切成块，金字香肠切片，干香菇泡发切片，小葱切葱花。
鸡肉、香菇混合，加清水1/3杯、料酒1勺、蚝油1勺、盐1勺、糖1/4勺、白胡椒1/4勺、食用油1勺、香油1/4勺、姜末、葱花，搅拌均匀腌制2小时。
腌制后，鸡肉中加淀粉1勺，顶部码上香肠片。
水开后放入，大火蒸10分钟，关火焖2分钟。
撒葱花。