切条再顶刀切丝，盐杀一杀，纱布攥出水。 花菇泡发，切末。 姜多些，切末。
白菜的水（含盐）、两三克糖，和面，软一点。成团就行，不用刻意揉面。上图状态再点两三次水，稍微揉上劲就够。湿布盖着室温饧一小时。有时间的话可以刷油再饧一小时，面更禁拉。今天来不及了。
韭菜提味，顶刀切末，拌上香油，和白菜搅拌均匀。起锅放油，煸香姜和花椒，去掉不要。热油煸花菇，出香后把泡发的水放进一部分，水开后稍微炖一分钟。
腿肉打馅。酱油少量、醪糟一汤匙、蚝油一汤匙、黑胡椒若干，淋入香菇带汤汁，搅打均匀，找口。 虾仁淡盐水抓洗两次，拌上清油和两三茶匙酱油。
面拿出来，稍微揉摔上点儿劲。分份儿，大概其1斤干面24个剂儿。 擀平开包。每个差不多俩整虾仁。包的时候忘拍了。这是之前白菜酱肉馅饼的图。
包得了，盖帘刷油，放在盖帘上饧十分钟。水烧开后小火顶十七八分钟。关火闷两分钟，齐活。
有个穿丁字裤的
发面到位，对包子的口感很重要