香浓咖啡夹心奶油蛋糕

作者： 静秋美食记

模具；8寸心形模具 温度：145度中下层 60min

用料

• 鸡蛋（带壳55克左右） 5个
• 咖啡液 60克
• 低粉 68克
• 细砂糖 60克（全蛋清用）
• 玉米油 30克
• 柠檬 几滴
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克（打发奶油）

香浓咖啡夹心奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

用咖啡机萃取咖啡液，称取60g咖啡液放入 打蛋盆，冷却备用。 pS：我想咖啡浓郁，所以选了意式浓缩咖 啡。也可以用咖啡粉冲泡备用。

步骤 2

将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无 水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗 甲

步骤 3

向装有咖啡液的打蛋盆加入玉米油，用手 动打蛋器搅拌成乳化状态

步骤 4

加入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字快速 搅拌成糊状，无千粉状态就行

步骤 5

加入蛋黄，用手抽搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

后蛋法可以防止面糊出现颗粒

步骤 7

预热烤箱165度。蛋白滴入几滴柠檬，分三 次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低 速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后 然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停 留数秒，依次类推直至盆子转弯一 - 圈，这样 可以打掉大气泡使蛋白更细腻。 打到硬性性发泡的状态，即有直立的小尖角

步骤 8

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再 再 倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度 倒入模具中，约七分满，用刮刀抹平，轻轻 震出大气泡。 放入预热好的烤箱中下层，上下火145度 60 分钟。注意观察，上表面上色了，及时 加盖锡纸。（具体时间依各家烤箱而定）

步骤 9

出炉后力震两下模具，，倒扣后放凉脱模 一般第二天脱模）

步骤 10

先用脱模刀在蛋糕和模具壁之间划一圈，让 它们分离。

步骤 11

用分蛋糕器把蛋糕分成三个蛋糕坯子。将淡奶油加细砂糖打发至明显的纹路。 一层蛋糕～一层奶油～喜欢的水果

步骤 12

码上第二层蛋糕坯子～奶油～喜欢的水果

步骤 13

抹平，装饰

步骤 14

切片，享用

香浓咖啡夹心奶油蛋糕的小贴士

咖啡蛋糕坯子同另一个菜谱“香橙咖啡戚风蛋糕”

菜谱创建时间：2022-04-28 22:43:53