焦糖蘋果肉桂撻🍮Tart Chiboust

作者： NancyMak池子

法式chiboust，相當於秋冬裡的一抹陽光。 酸甜蘋果餡搭配奶香十足的佈蕾，伴隨焦糖的微苦和濃濃肉桂香。是放在跑步機前能跑十公里程度的誘惑😈 用量可做6個直徑8公分撻 布丁模具直徑7公分

用料

• 紅糖杏仁撻皮
• 低粉 150g
• 杏仁粉 15g
• 糖粉 50g
• 紅糖粉 10g
• 肉桂粉 3g
• 鹽 1g
• 無鹽黃油 90g
• 全蛋液 35g
• 焦糖蘋果撻餡
• 蘋果 3個(約650g)
• 砂糖 80g
• 黃油 15g
• 肉桂粉 適量
• 威士忌 適量
• 玉米澱粉 10g
• 水 適量
• 法式佈蕾
• 牛奶 150g
• 奶油 240g
• 蛋黃 4隻
• 砂糖 25g
• 香草精 2g
• 紅糖 5g
• 肉桂粉 適量
• 裝飾
• 榛子碎 適量
• 砂糖 25g
• 水 50g
• 威士忌 一勺
• 粗砂糖 適量

焦糖蘋果肉桂撻🍮Tart Chiboust的做法步骤

步骤 1

準備杏仁撻皮

步骤 2

將所有粉類和鹽混合均勻，過篩放入乾燥攪拌桶中，加入提前切成小塊的無鹽黃油。

步骤 3

將粉類與黃油攪拌至沒有硬芯，呈粗砂狀後一次性加入全蛋液，攪拌到沒有乾粉可抱團後即刻停止。麵團偏軟略粘手，建議手套或使用刮刀。

步骤 4

將麵團取出按扁，包保鮮紙放入冰箱鬆弛至少1小時

步骤 5

製作蘋果撻餡 蘋果去皮去芯，切成小塊，加少許檸檬汁備用。同時可將砂糖放入鍋中，中小火加熱(切勿翻炒避免反砂，輕輕晃鍋使焦糖流平受熱均勻)。

展开全部

步骤 6

步骤 6

完全融化成焦糖後，加入蘋果丁翻炒均勻。蘋果剛下鍋時由焦糖遇冷會結塊，火稍微調大耐心翻炒到焦糖塊重新融化後調中小火，加入黃油把蘋果炒軟。

步骤 7

炒至自己喜歡的軟度後，按個人口味加入肉桂粉和威士忌增味，炒到酒精揮發。 (威士忌可換成別的酒，不加也行)

步骤 8

玉米澱粉:水 1:2比例兌開，倒入快速勾芡，放涼備用

步骤 9

蛋黃戳散，加入砂糖打勻

步骤 10

奶油+牛奶+紅糖+肉桂粉+香草精，放入鍋中小火加熱至邊緣冒泡(約70度)，至紅糖全部融化。

步骤 11

將溫熱混合物少量多次倒入蛋液中攪打均勻，太熱/太快會變蛋花

步骤 12

過篩兩次，得到細膩蛋奶液

步骤 13

放入模具，深烤盤中加熱水至2公分高度，預熱烤箱上下火150度烤35分鐘。完成後打開烤箱門冷卻至室溫，放入冰箱冷藏2小時脫模

步骤 14

冷藏鬆弛好的撻皮取出，撒上手粉用兩張油紙夾住擀開成2mm-3mm左右麵皮，用撻圈切出圓片

步骤 15

剩下撻皮切出比撻圈略高的長條，將長條放入撻圈一周，底部連接處壓緊。切除頂部多餘麵皮後用叉子在底部戳孔，墊油紙，上面壓重石。 (沒有重石的可以用綠豆代替，我是晚上想吃糙米飯來不及泡水才用糙米壓，勤奮的朋友不要學我)

步骤 16

烤箱預熱上下火160度，放入中層烘烤20分鐘，取出油紙和重石再烘烤5分鐘。取出撻皮放入焦糖蘋果餡，盡可能壓滿壓平，再次放入烤箱180度15分鐘，觀察撻皮顏色適時加蓋錫紙。 取出晾涼

步骤 17

組裝 將佈蕾由邊緣0.5公分出小心推到蘋果撻上，接縫處滾一圈榛子碎。

步骤 18

裝飾 砂糖加入鍋中熬成焦糖，加入一勺威士忌和水稀釋成焦糖水，淋面。這一步熬深色一點會比較好看，我這個有點淺了😢

步骤 19

表面撒上粗砂糖，噴槍呲出焦糖面就完成了。

步骤 20

開吃

步骤 21

深色焦糖淋面

焦糖蘋果肉桂撻🍮Tart Chiboust的小贴士

1.方子的佈蕾是偏軟的那種，第一次做或者喜歡正常口感的建議多加一個蛋黃，會更好脫模 2.冷藏兩天內吃完 3.玩火注意安全 4.佈蕾脫模有困難可以放速凍，凍硬了最好脫

菜谱创建时间：2022-04-28 21:16:55