（家庭版）黄花菜炖肉

作者： Happy九九

小时候外婆经常做黄花菜炖肉，特别喜欢大料、黄花菜用肉肉的油脂包裹的味道。 黄花菜可以降低胆固醇、解郁气，是一个不错的药用食材。 正处SH疫情封控期间，家里有这些食材，就来回味一下儿时的味道。

用料

• 黄花菜 半包
• 五花肉 一条
• 香菇 4-5朵
• 木耳 5-6朵
• 葱 2-3卷
• 姜片 2-3片
• 梅干菜（可不用） 少许
• 冰糖 3-4块
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 八角 2个
• 食用油 少许

（家庭版）黄花菜炖肉的做法步骤

步骤 1

主材料

步骤 2

调料

步骤 3

肉+姜片焯水（可不煮沸）沥干些

步骤 4

热锅倒油，下入肉和姜片、中火煸炒一下使边微微起炸的感觉，中小火倒入冰糖继续煸炒出油，肉边微微变色（有糖色）直到冰糖全化（火候注意别焦底，适当可调小），开到中火倒入料酒、生抽、老抽继续煸炒一下会（注意倒入料酒稍挥发一些再加生抽和老抽，老抽要少少量因为带苦味影响总体味感）。

步骤 5

珐琅锅底铺葱（可多放些扎成捆铺底，增加香味和防粘锅）、倒入肉、八角、加热水过肉（⚠️注意要用热水，需要多一些，因为后面要放黄花菜非常吃水），加盖最小火焖煮30分钟。

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步骤 6

步骤 6

上一步30分钟后，放入梅干菜、黑木耳、香菇、黄花菜，把小火烧开大一点点，继续加盖炖煮1小时。

步骤 7

出锅

菜谱创建时间：2022-04-28 16:01:56