五花肉洗净入凉水锅，大火煮开，撇去浮沫。肉煮至断生后捞出，切成小丁。煮肉的汤留置备用。
锅里放少量食用油，加入少量葱姜煸香，再加入肉丁继续煸炒，炒至肉丁微黄出油。
加入台式卤肉的灵魂配料红葱酥，继续煸炒两分钟。（如没有红葱酥，可用紫皮洋葱切小丁煸炒，更香更健康）
加入生抽、老抽、料酒（不加也可），煸炒至上色均匀，加入小葱、桂皮、香叶、八角等香料（不加也可）。
倒入刚才煮肉的汤，没过肉丁，可略多一点，汤汁会更多一点。煮开后小火炖煮30-50分钟。喜欢吃卤蛋的此时可加入煮熟剥壳的鸡蛋或鹌鹑蛋。
煮至汤汁浓稠，关火即可。
做卤肉饭，卤肉面，肉夹馍，都不错。