收到青梅很新鲜，挑出坏的青梅
福建诏安的梅子真的不错，个大，肉厚
用盐水浸泡1-2小时，用清水洗净
晾干青梅，不要晒
用牙签挑出青梅蒂，装入干净的食品袋放冰箱冷冻2-3天。
冷冻的青梅取出来不用化冻
如果青梅上面的冻霜比较厚可以用厨房用纸擦一下，如果冻霜不厚就不用管它
装瓶，一层冰糖，一层冷冻青梅，最后用冰糖封口
经过冷冻后的青梅做青梅露出汁率很快，而且很安静不需要每天排气。
新鲜的青梅做的梅子露要每天开瓶排气，如果气温升高会产生少量的酒味，冷冻的青梅颜色要比新鲜的青梅颜色深，不会有小气泡产生，也不需要排气。（左边的是冷冻后的青梅做的青梅露，右边的是新鲜青梅做的青梅露）
这个是冷冻后的青梅做青梅露里的梅子，味道和话梅相似，捞出晾干后装瓶慢慢吃
1、密封瓶最好提前清洗，消毒好，晾干。 2、所有的制作过程中不能有油和生水，不然容易坏。 3、青梅露里的糖不能少，少了会坏。 4、青梅有很多品种，3月份福建有一种大水梅，个大，价格便宜，但是很苦，从里苦到外（不要问我是怎么知道的😭），杀青后做出的青梅露也苦，泡的青梅酒也会苦，到清明节后会有青竹梅，小白梅，胭脂梅等等出现，这些青梅有些是皮苦，这样的青梅一般杀青后或者放熟一些就不会苦了，做出的青梅露青梅酒不会苦。买的时候问一下卖家是什么品种的青梅避免踩坑。