黄瓜蒜苔胡萝卜一切皆可腌

作者： 陌子轩1

用料

• 蒜苔 1把
• 生抽 半桶
• 胡萝卜 3根
• 盐 6克
• 蚝油 3勺
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 2个
• 八角 2个
• 麻椒 6粒
• 桂皮 1小块块
• 小米辣 2个

黄瓜蒜苔胡萝卜一切皆可腌的做法步骤

步骤 1

黄瓜4根，用料里忘了写

步骤 2

胡萝卜

步骤 3

蒜苔一把，把想腌的菜洗净，略晾一晾

步骤 4

切段撒上五六勺盐拌匀，这步是为了杀出菜里的水分，多点少点没有太大的关系，但也不能太过，倒上半袋成盐焗的了。腌差不多二十分钟捞出来，用手轻轻的挤挤水，倒掉腌出的水，把菜洗干净表面的盐，我有次忘洗了，齁咸，洗完晾干表面水分，摊开晾或者用厨房纸吸干都可以，尽量干，也不是一丝丝水不能有。

步骤 5

忘了拍备料的照片，我的八角还有一些碎的，准备了差不多2个的量，麻椒的味比较重，放了6粒，没放花椒是因为没有了，干辣椒切小段，小米辣和蒜剁碎，炒锅放油，差不多炒一次菜的量，热锅放油后，小火慢慢把八角麻椒干辣椒桂皮炸出香味，然后放小米辣和蒜碎，也是小火慢慢炸出香味，一定是小火啊小火

步骤 6

倒入生抽（1.9L）的我放了三分之一吧，主要看容器，倒之前比量比量，倒进生抽，喜欢味极鲜的也可以放一些，总量不变，放一些纯净水或者凉开水，差不多是生抽量的三分之一，蚝油我用的中等汤勺，差不多有50克，这个是调味的，看个人喜好，都放进去改大火烧开。

步骤 7

晾好的菜放进容器里，我这个大肚子罐罐原来是装酒的，肚子够大，口小了点，捞菜得用长筷子。

步骤 8

晾凉的酱汁均匀的倒进去，补充一句，一定要晾凉，完全不热，否则会有水气，菜会坏

步骤 9

酱汁没过菜就可以了，我就腌了一晚上，第二天早上就着白水面吃了半小碗黄瓜，胡萝卜和蒜苔要多腌两天。

步骤 10

鲜嫩的胡萝卜生吃也好吃，脆声声甜丝丝的，所以洗了5根，就腌了3根。

步骤 11

生抽放了这么些

步骤 12

680克一瓶的蚝油放了这么多。 腌这个菜最大的问题就是太多吃太下饭，我腌菜的目的是疫情封控期间屯菜，可是感觉吃的更多了。

黄瓜蒜苔胡萝卜一切皆可腌的小贴士

菜腌之前尽量吸干表面水分，熬好的酱汁一定要晾凉，倒进酱汁后可以等几分钟再封口。

菜谱创建时间：2022-04-28 07:43:18