食材合集。
腊肉提前浸泡至少半小时，泡去多余盐份。
蒜条洗干净，折成1寸长的段。
腊肉在水里煮几分钟，煮至肥肉透明。这样好洗同时也煮去多余盐份。
煮好的腊肉刮洗干净，切成薄片。
姜、蒜和辣椒洗好切好。
锅烧热，倒入少量油，先下蒜条后下辣椒煸炒至断生，然后盛起。
锅里再倒一点油，倒入腊肉煸炒一分钟。
下姜蒜煸炒出蒜香。
蒜条和辣椒倒回锅中翻炒几下。
倒入1-2汤匙酱油，翻炒拌匀。
起锅装盘。蒜条脆爽，腊肉咸香，有点辣，但是很下饭。
1、腊肉比较咸，提前浸泡，并且煮一下，这样便于清洗，同时去除多余盐份，也减少后面炒制时间。 2、蒜条和辣椒先用少量油煸炒至断生，这样颜色会比较鲜亮。如果喜欢熟一点的，后面和肉一起炒时可以加点水煮 一下，但是颜色会变黑。 3、腌肉制品不宜长时间油炸或爆炒，所以最好提前煮一下减少烹制时间。 4、因为腊肉咸的，不用额外加盐，加一点酱油调味就可以。