面粉和水揉成光滑面团，静置醒面20分钟以上。
往面团里加入少量水，揉出淀粉；这样多次进行，直至揉出的水较为清澈。 淀粉水静置4小时以上，若室温过高，放冰箱冷藏。
剩下的面团冷水浸泡1小时以上，浸泡时间越久，面筋气泡越大。
面团蒸15分钟。 淀粉水缓缓倒掉上层的清水，可适当留一些。加入2g盐搅拌均匀。 平底盘刷油，倒入薄薄一层淀粉水，置于烧开水的锅内，缓缓转动平底盘使淀粉水均匀分布，盖上锅盖闷1分钟，取出平底盘置于冷水盆内约十几秒，将平底盘内的凉皮取出，再刷一层油。
凉皮和面筋分别切成条和块。
加入配菜和配料即可食用。
淀粉水的水量是关键，水多了劲道不足，水少了易裂开。