味噌鲭鱼（青花鱼）

作者： 凉公子

我从来没把青花鱼做得这么好吃过。。还是来自饭岛奈美的方子。

用料

• 青花鱼1条（500克）切成4片
• 日式高汤（昆布柴鱼高汤）320毫升
• 酒80毫升
• 味噌 （个人喜好的味噌）3大勺
• 糖 2+1/2大勺
• 味啉 1大勺
• 酱油 1小勺
• 醋 1小勺
• 姜片 4片
• 蒜头 1瓣
• 姜丝 适量（提味用）

味噌鲭鱼（青花鱼）的做法步骤

步骤 1

青花鱼切半后，1块再片成两半（鱼背上划个X)。这样就4片了。用热水把片好的鱼烫一下后再用冷水冲洗。

步骤 2

检查一下是否有未清除的鱼鳞（我买的青花鱼是已经去过鳞的）。将鱼肉上的血块和脏污去除干净。用厨房纸吸干水分。

步骤 3

将昆布柴鱼高汤（一定要用）倒入可以平放4片鱼的平底锅中，开始加热。

步骤 4

加入酒，酱油，姜片，拍碎的蒜头和糖。

步骤 5

煮沸之后，将青花鱼皮朝上放入锅中。再次煮沸后，撇去浮沫。

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步骤 6

步骤 6

盖上内盖（或厨房用纸巾），转成中火煮5分钟。

步骤 7

另一小锅（或碗）加入两种个人喜欢的味噌，味啉，再加一些煮鱼的汤汁将味噌调匀。

步骤 8

加入2/3量的味噌。盖上内盖煮5分钟。加入剩余1/3的味噌。一边炖煮，一边均匀浇淋汤汁。

步骤 9

最后滴入醋后熄火。放置一会儿待入味，再稍微加热后方上姜丝即可。

味噌鲭鱼（青花鱼）的小贴士

1 我减了第7步骤里的糖，这样甜度对我更合适（按个人口味自行调整）。 2 书中的味噌是两种不同风味的味噌拼配而成的。家里只有一种，就那样用了。 3 内盖在做日本料理的时候，指的是直接盖在食材上面的木盖。为的是让食材更充分地浸泡在汤汁中，更好入味。没有的话可以用做烘焙时用的那种油纸盖在上面。 4 昆布柴鱼高汤的做法请参考这里http://www.douban.com/photos/album/62241981/

菜谱创建时间：2012-10-19 20:08:34