【操作步骤综述】 1⃣️淘米，加入盖过米3cm以上的水，冰箱冷藏，浸泡一夜。 2⃣️称量“泡好的米+泡米水”总量为干米的2.25倍，投入破壁机，打成细腻的米浆。大约果蔬汁功能2次的时间。 3⃣️将打好的米浆过筛至不锈钢盆等。加入食盐，搅匀。 4⃣️称量干米重量45%量的清水至小奶锅等，烧开。烧开后马上冲入打好的米浆，边冲边用火锅勺顺一个方向打圈搅拌。 5⃣️最后加入干米重量15%量的淀粉，搅匀即可。将混合好的米浆静置30分钟以上后进行蒸制。 6⃣️米浆静置时间准备蒸米皮的工具、配菜和调味汁等。 7⃣️蒸米皮。 蒸锅加水烧开，放入蒸格，凉皮锣锣或披萨盘刷油，米浆搅匀一下，用火锅勺舀适量到披萨盘，晃平一下，放到开锅的蒸架上，马上盖盖，大火蒸2-3分钟，至米皮起大泡。 8⃣️蒸好的米皮连同披萨盘浮到冷水上，降温1.5分钟，米皮表面刷熟油防粘，用硅胶刮刀起开盆边一圈，揭下米皮放到网架。 9⃣️ 如此反复以上“刷油、舀浆、蒸制、晾凉、刷油、揭皮”的操作，直至所有粉浆都用完。 🔟 切条，加入配菜和调味汁，拌匀，装盘食用。
淘米，加入盖过米3cm以上的水，冰箱冷藏，浸泡一夜。 第二天称量“泡好的米+泡米水”总量为干米的2.25倍，投入破壁机，打成细腻的米浆。大约果蔬汁功能2次的时间。
将打好的米浆过筛至不锈钢盆等。
加入食盐，搅匀。
称量干米重量45%量的清水至小奶锅等，烧开。
烧开后马上冲入打好的米浆，边冲边用火锅勺顺一个方向打圈搅拌。
加入干米重量15%量的淀粉，搅匀。将混合好的米浆静置30分钟以上后进行蒸制。 ⚠️本次使用了4种不同的淀粉，为了区分一下口感上的不同。
为了防止搞混，特意染了一下颜色来区分。 ⚠️白色（澄粉）、橙色（土豆淀粉）、粉色（玉米淀粉）、灰色（木薯粉）。
米浆稠度。
米浆静置期间准备蒸米皮的工具、配菜和调味汁等。 【香料盐水】的制作： 将所需香料用清水洗去灰尘，投入小锅，加入清水，中火煮开，改小火煮4-5分钟，关火。 过筛，除去香料渣，香料水倒回锅子，加入所有调味料，小火再次煮开，关火，倒入干净的容器晾凉备用。
所需香料用清水洗去灰尘。
投入小锅，加入清水。
中火煮开，改小火煮4-5分钟，关火。过筛，除去香料渣，加入所有调味料，小火再次煮开，关火。
晾凉备用。
根据需要准备好“蒜水、醋水、芝麻酱、油泼辣子”等其他调料汁。操作方法见上方配料表。 ⚠️本次准备了醋水、芝麻酱和油泼辣子。
准备配菜。豆芽焯水至熟，黄瓜切丝……
完成各种准备以后开始蒸米皮。 蒸锅加水烧开，放入蒸格，披萨盘刷油。
米浆搅匀一下，用火锅勺舀取适量到披萨盘，晃平一下。
放到水烧开的蒸架上，马上盖盖，大火蒸2-3分钟，至米皮起大泡。
大火蒸制❗️
蒸好的米皮连同披萨盘浮到冷水上，降温1.5分钟，米皮表面刷熟油防粘，用硅胶刮刀起开盆边一圈，揭下米皮放到网架。 如此反复“刷油、舀浆、蒸制、晾凉、刷油、揭皮”的操作，直至所有粉浆都用完。
米皮切条，加入配菜、各种调料汁，拌匀。
装盘，食用。 ⚠️使用4种淀粉的口感没有太大区别，所以，可以放心地有什么用什么。
用粘米粉直接调粉浆的话，粉：水参考比例1 : 1.5