面包，贝果两三事

作者： 一朵果果

收藏的基础方子和一些自己总结的注意事项碎碎念

用料

• 细砂糖 50克

面包，贝果两三事的做法步骤

步骤 1

基础房子https://www.xiachufang.com/recipe/104558616/ 供参考。 面粉350克分六份，出来大小比较合适。 所有液体都冷藏，锅也可以提前放冷藏。 夏天冰水，冬天37度激活酵母。 夏天尽量不用冰水化解酵母，会影响活性，也不容易充分溶解开。就用一小部分常温水化解就行，再加冰水。 酵母和盐分开放，不然影响发酵。 放黄油那一步加入盐！（盐啊糖啊放一起后，搅拌混合没事。如果放一起，就那么放着，没有任何操作，就会杀死酵母） 天热水提前放冷冻一小时（带点冰碴子的水最好） 发酵，室温27.，8度真空盒放阳台25分钟，烤箱38发酵20分钟， 轻轻按压慢慢回弹即可。

步骤 2

侧面皱就是底火下次加5-10度，底部没充足膨胀。发酵步骤可以，有点回软是正常的，冰箱冷冻保存，吃之前回温复烤，口感又恢复脆壳了 发酵面团夏天和冬天都是在烤箱，冬天室温低放盘热水，夏天温度高，放温水（少许蒸汽可以让面团保持水分）同时减短发酵时间20分钟左右要观察。 贝果制作步骤中面团揉好会先松弛10分钟，让面筋舒展，夏天温度高，这10分钟放在冰箱里 预热温度上火210，下火190。没有上下火就180度，注意观察下烤箱实际温度，太高下次就要调整，预热十分钟

步骤 3

全麦粉和普通粉比例三比七多了会干。 低不低糖酵母 是按加入糖量确认的，超过面粉重量8%以上 用耐高糖 以下就是普通酵母粉 。

菜谱创建时间：2022-04-26 21:24:37