三个紫茄子切大一点的滚刀块+盐搅拌揉搓，杀出水分，放一边，5分钟左右再将腌制好的茄子攥干水分+一勺干淀粉 抓拌均匀。
姜丝，蒜末，青椒切块备用， 锅中放油,把抓拌均匀的茄子放入锅中煎炸，盛出备用。
料汁：酱油二勺，老抽半勺，蚝油半勺，糖一勺，淀粉一勺，水三勺。
锅中加入少量底油+姜丝+青椒，煸出虎皮状+加入炸好的茄子+料汁翻炒后+蒜末（不要让蒜全熟）即可装盘享用好吃的烧茄子。