炒乌冬面（刀削面）

作者： 鲸鱼星之夏

用料

• 自制面条部分：
• 中筋面粉 250克
• 木薯粉 50克
• 盐 5克
• 炒面调料：
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 糖 少许
• 醋 少许
• 老干妈 少许（不吃辣可不放）
• 配菜：
• 青菜 一把
• 鸡蛋 2个（无肉必备）
• 香菇 少许

炒乌冬面（刀削面）的做法步骤

步骤 1

总结 揉面成团---醒面半小时---揉面5-8分钟（变成光面）---醒面至少半小时---擀面 两揉两醒一擀 含水量水0.5，面团偏硬 步骤开始： 盐放入水化开，倒入粉中，只要揉成团即可，不用光面。 醒面半小时。

步骤 2

手揉7分钟，形成光面。 第二次醒面半小时，擀面。

步骤 3

手法太粗糙，乌冬面变成刀削面了。 水开后放入面条，面条太宽，煮久一点。 捞出过凉水。

步骤 4

锅中倒油炒鸡蛋，放香菇，青菜，调料，翻炒一会儿倒入面片。

菜谱创建时间：2022-04-26 17:04:59