鸡蛋饼的槐花没有那么准确,多半是看个人喜好,我用不那么纤长的手抓了5把,注意摘槐花的时机还是很重要的,完全没开的发涩,开的太过的又发干,不够水嫩
洗干净的槐花水灵灵的,香醉了一个春天
槐花很多人都过水,一烫一nuan(我们这的发音,就是用手用力挤出水分),这样以来槐花基本就烂了,可以用锅炒一下,放一点油中小火炒去水分,不要炒的时间太长,略一缩水就可以
放入面粉一小勺盐加水搅拌,Z字搅拌,不需要起筋
面粉和水混合均匀后放三个鸡蛋,搅匀,然后放点油,不用太多,一小勺,我不喜欢吃油大的,可能我放油较别人少
都搅拌均匀,不要放十三香什么的调料,影响自然的鲜花清香
平底锅放油烧热,油放一点就可以,煎出来的鸡蛋饼又香又软,喜欢吃硬点的可以多放点油,煎的时间略长,饼的表层香脆内里绵软,不放油就成煎饼了,我个人不太喜欢,追求健康不吃油的可以试试 放面糊的时候用勺子倒到锅中间,拿起锅一转就一个圆圆的形状,新手可以多转几次,让饼更均匀,注意不要太慢,会凝固
煎的时候用中小火,千万不要太大火,外面糊了里面还爆浆,没把握可以先放最小火,慢慢调大一点,如果饼面没反应说明火小,饼面很快凝固说明火大了,火候要多试,谁还没有糊过几个饼
要等到饼凝固后再翻面,用铲子配合筷子轻轻翻,太暴力或者太慢都容易碎,可以颠起来让饼翻跟头,小手用力一抖就飞起来了,一般都能接住,就是接的位置不太一样,有可能是锅,更有可能是锅沿、锅把、甚至是你自己……
好了,一个有故事的鸡蛋饼就完成了,我说的详细,其实超简单的,很适合早餐,搭配生菜、火腿、培根都很好