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披萨饼皮/饼底（乔立厨师机7600，惠而浦蒸烤箱）
用料
披萨饼皮/饼底（乔立厨师机7600，惠而浦蒸烤箱）的做法步骤
详细顺序和步骤在后面
1、黄油室温软化（用橄榄油省略此步骤），牛奶或者水提前冰好。 2、搅拌桶速冻，30～60分钟（不>4小时）。【冬天可以不用冰桶，夏天如果不用冰桶，一定要用冰水或冰牛奶，不用橄榄油，选择黄油和面时间会短一点，升温比较慢】 3、中筋面粉500g，酵母6～8g，白糖15-35g，盐8g，冰牛奶250～280ml（或冰水230-260ml，不要一次性加完，留一点后面看情况加），混合入桶。（若用橄榄油，此时即可直接混入） 4、用筷子搅拌成小絮状（如图1）。 5、初拌：2档2分钟。黄油可以切小块备用。 6、小块黄油放入，4档10分钟（如果用橄榄油，搅拌前就加入，并且时间要加长到18-20分钟） 9、拿出面团，揉几下成型，放碗中，封保鲜膜，35℃发酵30～40分钟（冬天可以延长到＞50分钟）。若搅拌桶没先冰冻，揉面过程就可能会发酵（用测温计插入面团内部温度控制在25℃内，如果没用冰桶或者冰液体，温度会过高，发酵时间减少到30分钟左右） 10、面团发酵到两倍大，手锤几下排气，揉捏分块（根据盘子大小，我用直径21cm的盘子，分四块刚好）搓圆，盖保鲜膜，松弛10-15分钟 11、预热：烤箱内部的水擦干（蒸烤箱水汽大，发酵后水汽会特别多），热风烤或者后部热风，220℃，预热＞15分钟（蒸烤箱预热比较慢，降温很快，所以预热温度要设置更高一点）。 11、面粉擀成盘子大的圆形 12、盘底刷少量油（不锈钢或者陶瓷盘子要涂油，不粘盘可以不刷油），放入擀好的大小合适的饼底，四周用勺子压边，中间用叉子戳洞，多戳一点，要戳到底。【松弛15分钟，这个步骤很重要，不松弛饼底会很硬，四个饼底轮着擀，在成型过程就已经在松弛了，所以不需要四个饼底都放置这么久】 13、放入预热好烤箱，200℃上下火5～6分钟，微微发黄即可。 14、放凉后装保鲜袋冷冻。
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