用的是黑鲷鱼，鱼头鱼骨处理好。
鱼肉片好用盐，白胡椒粉，蛋清，淀粉抓匀，腌制入味。
准备好姜末，蒜米，泡椒
酸菜切好
放入姜片鱼头鱼骨稍微煎至金黄
接着倒入姜末蒜米泡椒炒出香味，然后倒入炒好的酸菜，再翻炒一下，倒入开水，盖上锅盖。
稍微煮十分钟倒入腌制好的鱼片，另起锅，用油爆香干辣椒，小米椒，花椒淋到砂锅上，记得先撒葱花，家常版的酸菜鱼就做好了，汤鲜甜不油腻，鱼肉鲜嫩。