先把面粉和成团,醒5分钟,在揉面一下,继续醒1小时。(注意:这里一定要用冷水和面。不管春夏秋冬都是用冷水和面,揉好面不用盖起来,敞开放一小时就好。)
一个小时到了,盆里加水开始洗面。洗面的过程要轻柔。(水随便加多少都可以。可以多洗几次,但是都需要过滤)
直到把面洗成最后这样的面筋。上面一点生面粉都没有了就可以了。(注意,面筋洗出来是清水,说明洗干净了,没有干净蒸出来就是面疙瘩,一定要洗干净在蒸,才出面筋。)
用漏网把洗好的面过筛,防止里面有面团。这一步一定要做。
把洗好的面筋平铺放到盘子里面,锅里上冷水大火蒸30分钟,拿出来凉一下切成块状,可以拿来拌凉皮待用。
洗好的面静置10小时后,把上面的黄水倒掉,把10克盐放到面浆里面用勺子搅匀,注意,下面沉淀的很厚,需要搅匀后才能用。(注意:放盐可以先用开水把盐化开,在加冷水放到面浆里面搅匀,加水的前提是要把上面的黄水倒干净,如果感觉太厚可以加点清水。)
锅里水烧开,先把披萨盘子底部刷油,在放一勺面浆上去给它晃匀,放到锅里蒸1分钟,上面起有大泡泡就可以出锅了。出锅后放到冷水盆里面冷却(冷水盆里面最好放点冰块,降温的比较快),凉皮上面在刷一层油。(注意:上锅蒸的时候,把盘子放到锅里大概10秒的时候最好给它摇晃一下,这样蒸出来的薄厚比较均匀。要不然会造成薄厚不一致。)
最后就是一张张的做好放在一起,注意,一定要刷油,防止凉皮水分流失。
这样做出来的凉皮跟劲道,切成面条状
最后根据自己口味放调料来凉拌。