零卡糖版芒果塔

作者： 宜口甜

饭后不吃甜点总觉得少了点仪式感，又怕每日摄入糖分过高，可以用零卡糖来替换甜品中的游离糖。

用料

• 塔壳配料：
• 黄油 300克
• 零卡糖粉 225克
• 鸡蛋 100克
• 杏仁粉 100克
• 低筋面粉 575克
• 馅料蛋奶糊（卡仕达酱）：
• 牛奶 500克
• 零卡糖粉 100克
• 淀粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 30克
• 打发的淡奶油 300-350克

零卡糖版芒果塔的做法步骤

步骤 1

黄油和零卡糖粉混合

步骤 2

分多次加入鸡蛋搅匀

步骤 3

加入面粉和杏仁粉，用翻压的方式揉团

步骤 4

冷藏静置松弛30分钟

步骤 5

用保鲜膜包好表面和底部，用擀面杖擀制成4mm厚度

步骤 6

用大于塔壳直径的圆形刻出（面皮的直径等于模具直径加2倍的模具高度）

步骤 7

将面皮放入模具贴合，中间用叉子打洞，175度烤至金黄色取出（约14分钟），冷却后使用

步骤 8

制作馅料，零卡糖、牛奶和蛋黄搅匀

步骤 9

倒入淀粉搅匀

步骤 10

牛奶入锅加热微微气泡

步骤 11

倒入煮好的牛奶搅匀

步骤 12

再倒入不粘锅内用硅胶刮板中小火煮至83度

步骤 13

没温度计的煮到底部微微冒泡且有点黏连锅底离火

步骤 14

将蛋奶糊倒入容器中加入冷冻的黄油继续搅拌降温后放入冷藏降温凝固

步骤 15

蛋奶糊凝固后质感Q弹，用打蛋器搅至无颗粒

步骤 16

搅打奶油至7成蓬松后和蛋奶糊1：2混合

步骤 17

装入裱花袋挤在塔壳内7分满

步骤 18

表面放入新鲜芒果丁刷上镜面果酱撒点饼干碎和柠檬皮屑。

零卡糖版芒果塔的小贴士

1、冷却的塔壳内部可以刷上一些融化的白巧克力。 2、芒果丁内可以拌点柠檬汁放置氧化过快，可冷藏保存12个小时。 3、塔壳可以提前做好刷好白巧克力常温或冷藏密封保存。可保存7-10天。 4、蛋奶糊也可以提前做好冷藏备用。可保存5天。 5、黄油提前称重所需量后冷冻，为了到时能给蛋奶糊起到降温作用。

菜谱创建时间：2022-04-25 17:09:55