蹄膀洗净焯水，再重新加入清水没过蹄膀，加入生姜小葱（大葱），中大火烧开转小火，同时往锅里淋一些黄酒，盖盖焖煮30分钟左右，用筷子插一下，能插进去有些许阻力就可以了。
把煮好的肉捞出来，略微晾凉就可以切成自己喜欢的薄片了。
煮蹄膀的时候把黄瓜处理一下。 黄瓜洗净去皮，用刨刀创成薄长条状，卷起来（忘拍了）。
把卷起来的黄瓜放入盘中间竖起来，切片的蹄膀肉挨个码好，即可。
调料汁：每个人口味不同，材料随意就行。 我是先把几辨蒜剥去外皮，拍扁切碎，放入碗中，加点熟白芝麻，喜辣的可以加点小米椒辣椒面豆豉，然后炒锅里放油烧热浇在蒜泥白芝麻上激发出香味，再加入适量生抽、白糖、醋、一点煮肉汤汁混合均匀。 疫情期间家里没有香菜。香菜切碎加入也很好吃哦。
蘸料浇上去或蘸着吃随意。 蹄膀肉相比五花肉，切出来没有那么完美的层次，但富含胶原蛋白油脂层少，肉香浓郁又不油腻，自家吃就不讲究“卖相”了。