炒腊肉-湘味炒腊肉

作者： yiyi打卡机

第一次见从房梁上摘下来的腊肉时， 还以为是块大木炭， 婆婆用铁丝球刷洗干净扛来了北京， 这份家乡的味道，我们从正月吃到了初夏。 这是最后一块了，有点瘦，但依然美味❤️

用料

• 腊肉 200g
• 螺丝椒 1个
• 油菜 4棵
• 香葱 1棵
• 青蒜 1根
• 姜 3片（适量）
• 泡椒 3个（可不放）
• 小米辣 3个（可不放）
• 生抽/味极鲜/酱油 1勺（适量）
• 蚝油 1勺（适量）
• 盐 适量
• 糖 一点提鲜
• 花生油 适量

炒腊肉-湘味炒腊肉的做法步骤

步骤 1

刚才房梁上摘下来的烟熏腊肉，像是大块的木炭。这是最正宗的做法：挂在锅灶烟囱上面熏一年，才有这完美的品相。

步骤 2

这是最后一块了，有点瘦了，而且在窗外挂了三四个月了。 我很怕它煮不烂还塞牙。

步骤 3

处理腊肉第1步： 放在热水里泡2个小时左右， 目的是可以泡软一些，缩短待会煮肉的时间。

步骤 4

处理腊肉第2步： 1、冷水下锅，小火煮30分钟差不多（根据实际情况调整时间）， 2、筷子可以戳进肉里就可以了， 大概是肥肉可以轻松戳穿，瘦肉稍微费劲点儿的程度。 注意⚠️：不要蒸，很久很久都蒸不烂。

步骤 5

腊肉处理第3步： 捞出来以后用水洗干净，上面有很多烟熏的灰尘，如果买的是很干净的腊肉就不用啦～

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步骤 6

步骤 6

这个腊肉虽然很瘦，但是一切开还是香气扑鼻。 特别是肥肉部分。 滋滋冒油是一块合格腊肉的基本素养。

步骤 7

腊肉切成了薄薄的厚片。我比较喜欢厚实的肉片， 吃起来比较有嚼劲。

步骤 8

再换个角度欣赏下它的美，这种透手感，还有化开的棉，是块飘花的好料子，可惜肥肉太少了。

步骤 9

食材：螺丝椒 随便什么辣椒都可以，我用螺丝椒是因为辣度合适。 这种椒肉比较脆，皮也比较薄。

步骤 10

食材：油菜 家里没有什么合适的配菜了，油菜炒腊肉虽然感觉有点怪怪的…但是！没想到！巨好吃！ 觉得放少了。 做菜这个事情，真的要勇于尝试啊～

步骤 11

食材配料：小葱、姜、泡椒、小米辣 1、姜很嫩，放的很多， 2、泡椒是婆婆腌的，不是很辣，但泡椒味很浓。（可以不放） 3、香葱一棵 4、青蒜是很多湖南菜的经典配菜，有了青蒜不必放蒜头了。

步骤 12

第一步： 放配料 葱、姜、青蒜、小米辣、泡椒下油锅爆香，快速翻炒至葱发蔫。

步骤 13

第二步： 放腊肉 1、放入腊肉，持续翻炒。 我婆婆喜欢先放腊肉把肥肉的油炒出来再爆锅，我喜欢先爆锅再放肉，两种方法都可以。 2、炒到肥肉表面滋滋冒油泡。

步骤 14

这是我的腊八豆，就是稍微提个辣香味。 买了一大桶，炒菜就放，就想赶快吃完。（这步可以忽略不计）

步骤 15

第三步：放青椒 1、肥肉冒油泡以后，就放进去青辣椒了。 2、翻炒个半分钟一分钟。

步骤 16

第四步：放油菜： 1、同时加入酱油味极鲜和蚝油。 2、快速翻炒1-2分钟后加点糖出锅。 注意⚠️ 事先尝一下腊肉，如果很咸，这里一定少放调味品。

步骤 17

成品就是这样子，里面做好吃的居然是！油！菜！

炒腊肉-湘味炒腊肉的小贴士

📌注意腊肉咸淡再放调味 📌腊肉不要炒的太久，容易炒干咬不动

菜谱创建时间：2022-04-25 13:40:10