准备种曲菌。日本米曲霉，纯白型的长白菌。一千克米用4克菌粉。
粳米500克。不能用糯米，会化成浆糊。 粳米浸泡1小时，沥干15分钟，蒸到蒸汽出来，等20分钟即可。立即打散，凉到38度以下。
把2克菌种均匀撒入。两手相对揉搓一分钟。保证米粒表面均匀粘上粉。然后放进筛子里。放入32摄氏度恒温箱，盖布，不接触，以防止过早蒸发水分。20小时后检查一次，刚产生一点白膜。
第40小时再打开看，已经白膜上遍，可以用了。 这个是简单演示，表皮有点干了。自己做可以在发酵箱底部放一盘凉水，自然蒸发，不可加热。曲盒撑起一块白布，防止滴落水珠。