猪前腿肉切成小粒（我买肉的时候，叫店主先洗净切成小块，机器打2次就差不多，回家再稍微整理，节约时间）。姜，蒜切片。
酱料合照
锅中放少量油，放姜蒜煎香，下肥一点的肉粒先煎出油，再放剩余的肉粒翻炒，下调味料。加水刚好没过肉粒。大火烧开，小火煮半小时，再稍微收干一点水份。挑出姜葱。
加一勺水开好的淀粉，沟芡。摊凉后放冰箱。
把面粉，水，糖，酵母一起放入厨师机，1档搅拌。面团行5-10分钟后加入玉米油，再次1档搅拌，至玉米油全部吸收。
厨师机揉至三光，盖上保鲜膜，静置发酵。
发酵至2倍大。
面团内致密的蜂窝状。
发酵好的面团，加面粉再次揉面排气。分成小剂子，擀成中间厚，周边薄的圆片，包入馅料。
放在大锅上，盖盖子，发酵至1.5倍大小（如上图跟前一步骤对照）。如果天气温度低，可在锅里加温水（35℃左右），则可较快发酵。
冷水上锅，大火烧开蒸15分钟，焖5分钟揭开锅盖。
松软美味的叉烧包做好了！先吃几个，其他放保鲜盒，放冰箱冷冻，需要时取出稍微放一阵解冻，蒸5～6分钟就可以啦，跟刚蒸好的几乎一样好吃！
1.叉烧酱，老抽，生抽，蚝油都是咸的，不必另外加盐。叉烧酱，蚝油都有甜味，蜜糖不必放多。 2.不同牌子的叉烧酱，其他酱料咸度不一，根据口味适当调整。 3.关于是否关火后焖几分钟，个人试过好几次，如果关火立刻打开盖子，包子确实有些塌陷。所以关火后应该焖3-5分钟。