巧克力粉和低粉称好混合(这里不需要过筛) 黑巧、油、糖、牛奶称好~黑巧用刀切小碎块,牛奶如果是冰箱拿出来 可以用开水隔水回温一下到常温。
1⃣️称好的玉米油小火加热三四十秒,看到油丝和小泡泡就可以了。2⃣️倒入低粉和巧克力粉,用刮刀左右往中间混合搅拌几下再趁热加入黑巧继续搅拌3⃣️分两次加入牛奶,先一半拌到吸收了再加剩下的。
打蛋盆保持无水无油,四个蛋(每个五六十克这样,太小的蛋长不高)蛋白打入打蛋盆,蛋黄和面糊混合,蛋黄糊混合好后!要!过!筛!一遍! 这一步很重要,过筛过的蛋黄糊口感更细腻。这时烤箱预热150度。
蛋白加几滴白醋,打发过程分三次加入细砂糖。打到蛋白有纹路不消失,打蛋器提起来有小尖尖就可以了。分三次与蛋黄糊混合,前两次蛋白倒入蛋黄糊混合,第三次把蛋黄糊倒过来到打蛋盆混合。倒入铺好油纸的模具里双手捧起六七八厘米高处 放手摔一下,一下就好啦~
比蛋糕模具大一些的烤盘里加水,再放一个矮蒸架(这样隔开一点,烤好的蛋糕地步不会太润,湿湿的。喜欢湿一些的就不用放蒸架了。我图片里是快烤好的状态)入烤箱中下层150度。60-70分钟
烤好取出捧起摔一次,撕开四周油纸放凉,还有点余温的时候就可以切块了
小朋友对巧克力毫无抵抗力☺️
黑巧切碎小点,好融化,不要用手掰,容易粘手😄 打蛋盆和蛋抽都要无水无油