面包本纪-（4）酸奶盐可颂（门店版本）

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

用料

• #面团
• 高筋面粉 1000克
• 麦芽精 2克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 7克
• 汤种 100克
• 水 380克
• 发酵酸奶 255克
• 盐 10克
• 黄油 32克
• #馅料
• 有盐黄油 250克

面包本纪-（4）酸奶盐可颂（门店版本）的做法步骤

步骤 1

除黄油盐外所有原料一起搅拌，搅拌至面筋形成，加入黄油 盐再次搅拌至面筋完全扩展；（面团温度22-24度 ）

步骤 2

基础发酵：26度，60-90分钟。

步骤 3

面团分割成60g后，4度左右冷藏松弛60分钟

步骤 4

成型，每个包8g有盐黄油

步骤 5

最后发酵 温度：28度， 湿度75% 60分钟

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步骤 6

步骤 6

装饰洒玫瑰盐， 烘烤：230/180， 蒸汽2-6秒， 烤12-15分钟

面包本纪-（4）酸奶盐可颂（门店版本）的小贴士

1.如果门店制作可以用鲁邦种替代汤种 2.不会做汤种的小伙伴可以参看我的菜谱 （金像日式吐司） 里面有教

菜谱创建时间：2022-04-24 14:51:13