2大块牛腱，清水浸泡3小时（很重要）
一酱：加酱油（一浅盆底），料酒，浸泡过夜
腌好的牛肉，保留原酱油加冷水（没过肉一些，也不要太多水，这样卤出来偏淡偏松软），开锅后，去沫（如果有） 加入酱料 二酱：甜面酱（2大勺） 三酱：酱豆腐（1块） 其他酱：黄豆酱、味噌酱少少看个人口味 调味料：花椒、八角、桂皮、辣椒、胡椒等 其他：盐，洋葱（半个直接放），半头姜切片
还是原汤汁，在撇去浮沫后，转小火，炖煮：1小时左右（可以用筷子插一下试试，稍微有一丢丢阻塞感为佳。如果一下子就到底，可能就熟得过了） 注意火候！有次做，灶眼放错，锅烧干了。
产品放冰箱，冷藏过夜。厚切即可食用。