吐司世家-（4）金像日式吐司

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

昨天分享了一款樱皇粉做的日式吐司 ，今天分享一款用金像面粉做的日式吐司 本次课程配方由南顺面粉公司从业30年的马正华师傅提供

用料

• #面包面团
• 金像高筋粉 700克
• 干酵母 9克
• 糖 110克
• 盐 8.5克
• 牛奶 140克
• 淡奶油 70克
• 鸡蛋 70克
• 水 210克
• 汤种 100克
• 黄油 85克
• #汤种面团
• 金像高筋粉 100克
• 水 200克

吐司世家-（4）金像日式吐司的做法步骤

步骤 1

汤种面团制作 1.水烧开，快速的导入面粉中搅拌 2.冷却到常温，然后放入冷藏约12小时后可以使用

步骤 2

除黄油外所有原料一起搅拌，搅拌至面筋形成，加入黄油再次搅拌至面筋完全扩展；

步骤 3

面团搅拌完成后要求面团温度26-28°C

步骤 4

面团基础发酵45分钟，环境温度28°C左右

步骤 5

把面团分割成160克每个，预成型后松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

成型：将面团擀开卷起三个一组放入450克的吐司模具，放入醒发箱

步骤 7

醒发至八成满，进炉（醒法箱温度36度，湿度85%，约70分钟）

步骤 8

烘烤，上火200，下火190,约30分钟出炉

吐司世家-（4）金像日式吐司的小贴士

1.如果家里想用樱皇粉制作这款吐司，水分可以适当的增加 2.打面的面团温度可用冰水调节

菜谱创建时间：2022-04-24 11:40:42