韩式炖牛排骨

作者： Ice-Milk

美国Whole Foods卖的Short Ribs品质很好，看着就觉得诱人。饭店的牛排骨一般都价格不菲，这次花了二十多刀买了六块，自己做起来。这一锅韩式炖牛排骨，真是从配菜到肉都香绝了！

用料

• 牛排骨 1斤
• 白萝卜 半根
• 胡萝卜 1根
• 干香菇 8朵
• 去皮板栗 12颗
• 去核红枣 8颗
• 白果 12颗
• 蒜瓣 8瓣
• 姜 一小块
• 味极鲜 1/3 cup
• 味淋 1/2 cup
• 红糖 1/4 cup
• 泡发干香菇的水 2 cup
• 现磨黑胡椒 适量
• 糖浆或蜂蜜 适量

韩式炖牛排骨的做法步骤

步骤 1

1. 牛排骨洗净晾干 2. 开小火把珐琅锅烧至足够热，下入牛排骨，将四面都煎出焦化层。煎好后取出，放在厨房纸上吸油

步骤 2

1. 准备配菜，白萝卜、胡萝卜切块，泡发的干香菇切小块 2. 料汁：8瓣蒜的蒜末，一小块姜的姜末，1/3 cup味极鲜，1/2 cup味淋，1/4 cup红糖，2 cup泡发干香菇的水，适量现磨黑胡椒。把料汁煮开倒入珐琅锅

步骤 3

1. 牛排骨放回珐琅锅，肉多的一面朝下，烧开调料汁保持二十分钟，然后下入白萝卜、胡萝卜、泡发的干香菇和板栗 2. 把珐琅锅转移到烤箱，275华氏度（135摄氏度）烤两个半小时

步骤 4

烤至一个多小时的时候，加入去核红枣，送回烤箱，继续低温慢烤

步骤 5

将白果加油、盐，炒一炒备用

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步骤 6

步骤 6

烤完把珐琅锅移到灶上，加入提前炒好的白果，并加入糖浆或蜂蜜，开大火收汁。待汤汁粘稠，就可以出锅啦

步骤 7

自制饕餮大餐 虽然牛肉纤维很粗，但因为肥瘦相间+低温慢烤了足够长的时间，肉质非常软烂，每一口都能同时吃到瘦肉、肉筋和油花，软糯香醇。得益于上乘的肉质，竟能从牛肉中品出一些奶香味。 配菜也非常优秀，萝卜的鲜甜，红枣的甘甜，板栗与白果的绵甜…每一种食材都贡献了自己的口感，各自散发香味的同时又恰到好处地融合在一起，少了谁都会失去平衡 整道菜料足层次丰富，每一口都是奢华！

韩式炖牛排骨的小贴士

1. 煎牛排骨时，要把锅烧到足够热。这样有利于快速形成焦化层，不然煎的时候会出很多水 2. 萝卜在烤制的过程中会出不少水，所以无需再加额外的水

菜谱创建时间：2022-04-24 06:46:01