先做面包体,准备好高筋面粉、酵母、细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋液、黄油。(一般的面包体做法都可以)
将液体(牛奶、鸡蛋液)与酵母混合均匀。
加入高筋面粉、细砂糖、盐。
混合均匀。
揉面成团。
取出一小团面团,可以拉出厚膜。
加入软化好的黄油。
继续揉面至可以拉出手套膜。
放到温暖处进行第一次发酵 60分钟左右。
准备好内陷。(我这里准备了三种内陷:1⃣️有盐黄油2⃣️原味奶酥3⃣️咖啡奶酥。有盐黄油家里没有的话可以提前用无盐黄油和盐1:0.02混合冷冻备用)
要做奶酥馅的,一发的时候可以做奶酥馅,准备好黄油、糖粉、鸡蛋液、奶粉、速溶咖啡粉(只做原味的就不要)。
软化好的黄油筛入糖粉。
搅拌至顺滑。
分三次加入鸡蛋液。
混合均匀。
筛入奶粉。
切拌均匀,冷藏备用。
做咖啡奶酥的话,加入咖啡粉继续拌匀。(我这里都做了,所以取出一半,加入一半量的咖啡粉)
取出面团,此时已发酵至两倍大。
手指沾干粉戳进面团中,洞口不回缩面团不塌陷即为发酵完成。
取出面团,按压排气,分割成六等份。
滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
取出面团,按压排气。
放入内陷。(奶酥馅10-20克都可)
包好,捏紧收口。
放在烤盘上,放到温暖处进行第二次发酵60分钟左右。
二发的时候做咖啡酥皮,准备好速溶咖啡粉、热水、黄油、糖粉、鸡蛋液、低筋面粉。
软化好的黄油筛入糖粉。
搅拌至顺滑。
分三次加入鸡蛋液。
搅拌均匀。
用热水将咖啡粉泡开,加入面糊中搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀。
装入裱花袋。
取出面团,此时已发酵至两倍大。
用画圈的形式挤上咖啡糊,覆盖半个面团。(挤得丑没关系,一会儿都会摊开的)
放入预热好的烤箱,中层、上下火180度、20分钟。
出炉~
修剪一下边边。
掰开康康~
1、方子可以做6个,包括内馅也是6个量,想要跟我一样做多种内陷的,按比例调整就可以。 2、配方用的都是速溶咖啡粉,可以根据自己的喜好和咖啡粉的浓淡调配份量。如果更喜欢现煮咖啡的话,也可以换成咖啡液,份量的话自由调配。 3、我的面包体是白面包,如果想做咖啡味的面包体可以适当加5g左右的速溶咖啡粉,内陷可以不要咖啡味的了,否则就太咖啡啦。 4、发酵温度 38度,在烤箱或微波炉里发酵的可以在面团表面喷点水,再放上一杯热水。 5、面包冷却了咖啡酥皮会回软,吃之前放入烤箱加热5-8分钟就会继续酥脆了。