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家庭版帕帕罗蒂【墨西哥咖啡包】

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作者: 肉肉小姐_
如果你是咖啡控,那你一定会很喜欢这款外酥内软的咖啡面包。带你走近墨西哥的面包世界▶️

用料

家庭版帕帕罗蒂【墨西哥咖啡包】的做法步骤

步骤 1

先做面包体,准备好高筋面粉、酵母、细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋液、黄油。(一般的面包体做法都可以)

步骤 2

将液体(牛奶、鸡蛋液)与酵母混合均匀。

步骤 3

加入高筋面粉、细砂糖、盐。

步骤 4

混合均匀。

步骤 5

揉面成团。

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步骤 6
步骤 6

取出一小团面团,可以拉出厚膜。

步骤 7

加入软化好的黄油。

步骤 8

继续揉面至可以拉出手套膜。

步骤 9

放到温暖处进行第一次发酵 60分钟左右。

步骤 10

准备好内陷。(我这里准备了三种内陷:1⃣️有盐黄油2⃣️原味奶酥3⃣️咖啡奶酥。有盐黄油家里没有的话可以提前用无盐黄油和盐1:0.02混合冷冻备用)

步骤 11

要做奶酥馅的,一发的时候可以做奶酥馅,准备好黄油、糖粉、鸡蛋液、奶粉、速溶咖啡粉(只做原味的就不要)。

步骤 12

软化好的黄油筛入糖粉。

步骤 13

搅拌至顺滑。

步骤 14

分三次加入鸡蛋液。

步骤 15

混合均匀。

步骤 16

筛入奶粉。

步骤 17

切拌均匀,冷藏备用。

步骤 18

做咖啡奶酥的话,加入咖啡粉继续拌匀。(我这里都做了,所以取出一半,加入一半量的咖啡粉)

步骤 19

取出面团,此时已发酵至两倍大。

步骤 20

手指沾干粉戳进面团中,洞口不回缩面团不塌陷即为发酵完成。

步骤 21

取出面团,按压排气,分割成六等份。

步骤 22

滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 23

取出面团,按压排气。

步骤 24

放入内陷。(奶酥馅10-20克都可)

步骤 25

包好,捏紧收口。

步骤 26

放在烤盘上,放到温暖处进行第二次发酵60分钟左右。

步骤 27

二发的时候做咖啡酥皮,准备好速溶咖啡粉、热水、黄油、糖粉、鸡蛋液、低筋面粉。

步骤 28

软化好的黄油筛入糖粉。

步骤 29

搅拌至顺滑。

步骤 30

分三次加入鸡蛋液。

步骤 31

搅拌均匀。

步骤 32

用热水将咖啡粉泡开,加入面糊中搅拌均匀。

步骤 33

筛入低筋面粉。

步骤 34

搅拌均匀。

步骤 35

装入裱花袋。

步骤 36

取出面团,此时已发酵至两倍大。

步骤 37

用画圈的形式挤上咖啡糊,覆盖半个面团。(挤得丑没关系,一会儿都会摊开的)

步骤 38

放入预热好的烤箱,中层、上下火180度、20分钟。

步骤 39

出炉~

步骤 40

修剪一下边边。

步骤 41

掰开康康~

家庭版帕帕罗蒂【墨西哥咖啡包】的小贴士

1、方子可以做6个,包括内馅也是6个量,想要跟我一样做多种内陷的,按比例调整就可以。 2、配方用的都是速溶咖啡粉,可以根据自己的喜好和咖啡粉的浓淡调配份量。如果更喜欢现煮咖啡的话,也可以换成咖啡液,份量的话自由调配。 3、我的面包体是白面包,如果想做咖啡味的面包体可以适当加5g左右的速溶咖啡粉,内陷可以不要咖啡味的了,否则就太咖啡啦。 4、发酵温度 38度,在烤箱或微波炉里发酵的可以在面团表面喷点水,再放上一杯热水。 5、面包冷却了咖啡酥皮会回软,吃之前放入烤箱加热5-8分钟就会继续酥脆了。

菜谱创建时间:2022-04-24 01:30:36
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