大白菜切掉根部，分片盐水清洗，把清洗完的的大白菜挤干水分，跟叶分离。白菜根斜切成片加盐浸10分钟。菜叶手掰开。
准备一些干辣椒用开水泡开（他说这样不容易糊），蒜葱切了，把蒜跟葱白放在一起，葱叶放在旁边，准备料汁:生抽一勺，醋2勺，少许食盐、半勺鸡精、小半勺的白糖、适量的香油、20克水淀粉。
把浸泡的白菜根水倒掉，干辣椒倒水用凉水冲一下。热锅放油，先炒白菜根。有点软的时候盛出来。再放葱油，有点猪油放进去更香，干辣椒炒香，放蒜葱白，香味出来，蒜片微黄，放白菜根，大火，开到最大，放菜叶，炒变软，放料汁，从锅边淋入，静置三秒，全程大火猛炒，收汁，最后撒上葱花出锅。