先把锅烧热，五花肉皮朝下烙。要把皮烙黑，去除汗腺的腥味，然后用温水洗净
冷水将肉下锅焯水，放入葱姜料酒，我额外放了洋葱和芹菜
同时准备两份配料如图
炒糖色，最好用冰糖。因为上海目前物资匮乏我就使了白糖
炒出焦糖色的时候放入葱姜一起煸炒。葱姜炒出香气放入八角桂皮香叶炒出香味
把肉放进去炒，所有肉都挂上色后烹入料酒和生抽。翻炒均匀后放热水。然后放入适量老抽调底色。然后大火煮制15分钟。这一步是为了给肉上色。
同时煮几个鸡蛋，剥皮备用。我用的煮蛋器皮有点难剥
十五分钟后把肉倒入高压锅，再放入鸡蛋、蒜瓣、花椒和青椒。高压锅压制半个小时。
高压锅压好后，把料捡出来。肉放回到锅里大火收汁。中途如果发现红烧肉要碎了就把肉捡到盘子里，然后单独收汁。收汁的时候可以加糖和盐调味。
烧好了开吃！
另外一份加了白菜和香菇做的大炖菜！