鸡腿块用清水洗净，冷水下锅，加入料酒，姜片，鸡腿，煮开撇去浮沫。
捞出鸡腿，用清水再洗下。
提前泡好香菇，竹笋，鹿茸菇。 切好香菇，胡萝卜，姜片。
锅中加油烧热，加入白糖融化，加入鸡腿，翻炒均匀，倒入老抽，生抽，小火翻炒上色。加入开水，遮住鸡腿，加入香菇，胡萝卜，竹笋，鹿茸菇，八角，香叶。 大火烧开，小火慢炖20分钟，汤还多的话，可以开盖大火收汁，装盘。 撒上香菜或葱花。